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湘味口水蛙
主料：
牛蛙1000克
辅料：
珠子泡椒200克、莴笋300克、小米椒50克、洋葱50克、醋姜50克、葱花5克、大蒜子30克、小米辣50克、紫苏叶30克（或紫苏酱15克）
调料：
油60克、盐6克、鸡精3克、生抽5克、酱油3克、蚝油3克、料酒3克、小米辣水40克、豆瓣酱20克、香油3克
牛蛙的选料：
选购肚小鲜活的牛蛙。
鲜活生蛙的加工、改刀、腌制：
市场上卖牛蛙的一般现买现加工，自己加工也可。牛蛙摔晕后从头部上面眼睛后部下刀，去皮去内脏，洗净后，用刀跟斩断骨头，改成小砣，加盐、鸡精、料酒、酱油、小米椒水、小米椒圈、洋葱丝、拌匀腌制半小时以上待用。
醋姜的制作：
生姜切成片、加米醋、适量的盐、（米醋淹过姜）泡制四小时以上即可。
辅料的切配：
莴笋去皮缝中剖开，滚刀切成块，珠子椒洗净，醋姜改成小片，蒜子去两头，葱切花，莴笋焯好水待用。
烹制调味：
炒锅上火放底油烧热放入蒜子、醋姜小火煸香加入珠子泡椒，腌好的牛蛙继续煸炒至生蛙表面成熟变色时,加入热汤，改中火焖至生蛙完全熟透，调入盐、鸡精,确定口味后大火收汁，淋香油、撒葱花出锅即成。
装盘：
将烹调好的牛蛙装入垫好莴笋（焯好水的）的砂锅中。
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