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陈慧敏
主任医师
广州市妇女儿童医疗中心
三甲
擅长：擅长妇幼营养，包括儿童营养与喂养、营养不良、生长发育迟缓。孕期营养咨询、妊娠期糖尿病、胎儿生长发育迟缓、胎儿偏大等。
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榨出来的梨汁之所以是褐色的，是因为梨汁中含有的多酚类物质在与空气接触后发生了氧化反应。梨汁中的褐色并不是梨本身的颜色，而是由于化学反应导致的。
这种氧化反应不仅影响梨汁的颜色，还可能影响其风味和营养价值。了解这一现象有助于我们更好地保存和利用梨汁，避免不必要的浪费。通过掌握这些知识，我们能够更好地享受梨汁带来的健康益处。
梨汁中的多酚类物质在遇到氧气时会迅速氧化，形成褐色的化合物。这一过程是由于多酚类物质中的酚羟基在氧气的作用下被氧化，生成了醌类化合物，这些醌类化合物进一步聚合形成了褐色的色素。这一氧化过程是梨汁变色的主要原因。
当我们理解了这一过程后，就可以采取措施来减缓这种氧化反应，比如将榨好的梨汁密封保存，减少与空气的接触，或者加入少量的维生素C来抑制氧化反应。这样不仅能够保持梨汁的新鲜度和营养价值，还能延长其保质期。
【实用小贴士：】
1. 将榨好的梨汁密封保存，减少与空气的接触。
2. 加入少量的维生素C来抑制氧化反应。
3. 尽快饮用榨好的梨汁，避免长时间存放。
4. 使用深色玻璃瓶或不透明容器来储存梨汁，减少光照对氧化反应的影响。
2025-08-28 18:49
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