Byadmin
金色的波浪，白日的海滩，细沙宛如被海浪轻轻梳理过的绸缎，触感柔软且温暖。徜徉海风尽情地踩沙踏浪，是我们迎接夏日到来的仪式感。忽而出现又消失的脚印，像是唯有在海边才有的“捉迷藏”，想要真正找到它，或许你需要这份“攻略”——《生活家化学通识课》。
（下文选自《生活家化学通识课》一书第15章 沙滩上的化学，标题为编者另加）
你是否体验过在海滩上沿着水边的湿沙奔跑时“踩沙”的乐趣？沙地似乎像人行道一样坚固，踩在上面时似乎很难留有痕迹。但是，如果你站了很短的时间，沙地也会微微下陷并留下一个明显且有一点干燥的脚印。另外，在干燥的沙滩上跑步比较困难，因为沙滩会在你的脚下迅速凹陷。为什么会这样呢？
当干沙变湿时，水起到润滑剂的作用，并且使沙粒更有效地聚集在一起，从而导致沙子的流动性变差。然而，跑步者的脚在湿沙上突然施加的剪切力迫使颗粒彼此分开，形成了空腔，而水却还没来得及填入，由此产生的摩擦力阻止了颗粒的运动。另外，如果你站着不动，水就会流入，润滑脚下的沙子并使其重塑。想要进一步了解黏度，请参考以下实验。
我们可以用玉米淀粉和水的混合物（体积比为2∶1）来演示这一理论。这种悬浊液黏度较低，需要用勺子缓慢搅拌。当快速搅拌时，悬浊液会立即稠化为几乎为固体的糊状物；当缓慢搅拌时，糊状物会再次变为液体。
流体的触变则更容易理解。流体中存在一种松散的二级结构，它们充分结合后会使得流体具有高初始黏度。无须复杂的油漆配方，你就可以看到这个现象——只需要从食品柜里取出番茄酱瓶即可。当你敲击或摇晃瓶子时，剪切力会破坏二级结构并使内容物黏度降低。这将导致流体具有更好的流动性，甚至会洒得到处都是。淀粉凝胶中的弱氢键即为番茄酱中的二级结构，使番茄酱结合。触变行为对于乳胶漆的性能是十分重要的。
剪切稀化多见于食品和化妆品。在面包上抹上酱料制作三明治时，在面包不被撕破的条件下，剪切速率为100 mm/s 左右（适合于匆忙做早饭的人），酱料黏度不超过10～30 P（P 指的是泊，即黏度单位，1 P=0.1 Pa · s）。以下是一些常见流体的黏度（以P 为单位）：棉花糖奶油，10000 P；蜂蜜，100 P；机油，1 P；水，0.01 P；空气，0.0001 P。花生酱比人造黄油更难抹匀，因为在涂抹造成的剪切稀化下，花生酱的黏度比人造黄油的要高得多。蛋黄酱和芥末酱也具有与人造黄油相似的剪切稀化特性。
展开全文
▼
相关荐读
点击链接 即可购买
《生活家化学通识课》
作者：〔澳〕本·塞林格
〔澳〕拉塞尔·巴罗
译者：王美艳 田利
书号：9787519293710
定价：168元
▼
加群送福利！！！
加入【世图科普】交流群，
这里有最新的世图图书的
新书发布、绝版淘宝、福利赠书，
现在扫码加入
每周均有机会获得
世图经典好书！
扫码购书
您可在以下我社官方自营店购买我社图书。由左至右可滑动查看店铺二维码，顺序依次是京东世图北京公司自营店、当当世图北京公司自营店、天猫世界图书专营店、京东世界图书出版社官方旗舰店、淘宝世界图书出版公司北京公司，读者可自行扫码购买。返回搜狐，查看更多